Başlarken
Bundan
böyle, burada, yemek konusunun tarih, kültür, edebiyat, folklor, turizm, uygulama
vb. yönleriyle beraber olacağız.
İlk yazımın arkadaşım,
hatta can yoldaşım olan, çok değerli bir
yazarın kitap tanıtımına denk gelmesinden mutluluk duyuyorum.
Hayırlısıyla…
Anadolu'nun Bulgurlu
Yemekleri
Nisan’ın ikinci
haftasında Sait Halim Paşa Yalısı’nda, Selçuk Üniversitesi Dr. Öğretim Üyesi Nermin
Işık’ın Anadolu’nun Bulgurlu Yemekleri kitabının tanıtımı yapıldı. Seçkin bir
grubun katıldığı programda az ve öz konuşmalarla bulgur ve Duru Bulgur’un
başlangıcından bu güne yolculuğu İhsan Duru tarafından anlatıldı. Günümüzde
Amerika’dan Japonya’ya ve Avusturya’ya kadar 51 ülkeye ihracat yaptıklarından
bahsetti. 1935 yılında temelleri Ziya Duru tarafından atılan bu süreci, oğulları
İhsan ve Emin Duru günümüze getirip üçüncü kuşağa teslim etme yolundalar.
Üçüncü kuşaktan Ece Duru konuşmasında bulgur ve besin değerleri üzerinde durdu
ve çalışmaları nasıl daha iyiye çekme yolunda oldukları üzerinde bilgiler
verdi.
İhsan Duru’nun
anlattığı ve bir filmle sunduğu, günümüze kadar uzanan bulgur yolculuğunda
benim için en ilginç olan 1935’de Ziya Duru’nun başlattığı taş değirmenleri son
derece modern bir teknolojiyle birleştirerek o günlerin lezzetini taşıma amacı…
Bunda ne derece başarılı olduklarını ise iç piyasada gördükleri ilgi ve 51 dış
ülkeye ihracatlarından anlamak mümkün.
Benim için en
ilginç nokta şüphesiz bulgur yemekleri ve Nermin Işık’ın konuşmasıydı.
Nazilli’nin Toygar köyünde, annesi Mürüvvet Ekiz’in, kitapta verilen ‘Alaca Pilav’ıyla doğup büyüyen Nermin
Işık’ın bulgur sevdasını anlamanın yolu buradan geçmekte. Işık konuşmasında
bulgurun tarihinden, öneminden, bulgura olan ilgisinden bahsederken alaca
pilavın izlerini ve kokusunu duymamak mümkün değildi. Nermin Işık’ın bulgur
sevdası kitaba öylesine yansımış ki kitabı muhteşem bir hale getirmiş. Kitabı
anlatmama gerek yok, görünce anlayacaksınız.
Menü tabii ki bulgurlu
yemeklerden oluşmuştu ve Anadolu’nun bütün bulgur güzelliklerini yansıtıyordu. Diyarbakır’ın
bulgur ekmeği efsane idi. Yoğurtlu çorbayı, yufkalı içli köfte ve ana yemek
ekşili köfte ve bulgur salatası takip etti. Tatlı dondurmalı düğürcük ve
şirinli çorba idi.
Kimler mi vardı? Kitabın
yemek öğretmenleri panelistleri Mücella Yalçıner, Filiz Onat, Handan Çelebi Işık’ı
yalnız bırakmamışlardı. TAŞFED’in genel başkanı Bayram Özrek, İstanbul Medipol
Üniversitesi’nden Hilal Güldemir, Anadolu Üniversitesi’inden Osman Güldemir ve
Duru ailesi de programda idiler. Konuklar arasında sevgili Ayşe Tüter’le de
karşılaşmak çok güzeldi…
Nermin Işık ve
Duru Bulgur’u kutluyor, yeni başarılar diliyorum.
